龙强植物基原料人造肉加工设备

所谓植物基，主要是指以植物为主打制造新型食品和饮料产品，用植物蛋白代替动物蛋白，常见的有植物奶、人造肉、植物肉制品等，以及以此为基础原料研制的丰富口味、形态的食品、饮料。目前，国内不少食品加工企业纷纷入局植物蛋白市场，加快植物肉制品系列研发，诸如植物肉香肠、植物牛肉、植物猪肉、植物鸡肉以及植物肉零食类产品等。采用绿色原料利用现代先进的加工工艺，经浸泡、蒸煮、炒制、提色、搅拌等过程，运用模具成型技术，所得植物蛋白肉具有明显的层次感，其中肉皮、肥肉、瘦肉部分均具有*特的风味，外形、色、香、味等与荤食相似，本技术所得植物蛋白人造肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点，它不仅可满足素食主义者的偏好，可有效防治高血压、心脏病、糖尿病等慢性疾病的发生，长期食用可有效增强体质，减轻体重，有益于身体健康。

人造肉肉纤维结构成型方法，包括步骤一：原料检验，步骤二：混料，步骤三：乳化，步骤四：和面，步骤五：低温静置，步骤六：灌装，步骤七：肉纤维成型及熟化，步骤八：冷却。本技术通过利用原料自身特性在低温条件下形成筋膜，并在蒸煮温度下进行定向膨胀形成纤维，没有其它化学或机械作用参与，与现有的静电纺丝技术、挤压技术和3D食品打印技术相比工艺比较简单，*复杂的机械设备，技术和设备成本投入比较低，并且在加工过程中没有进行酸碱处理，相对的能提高食品安全性，并且该产品是一次成型，*复水，无后续工艺，减少工作人员的工作量，产品肉纤维效果逼真，接近真实肉纤维状态。