不锈钢果酱调配蒸煮整套设备

一、工艺流程

  原料选择→清洗→去皮→糖水配制→煮酱→装罐→密封→杀菌→冷却 

  二、制作方法

  (1)原料选择：挑选充分成熟的果实为原料，剔除腐烂、发酸或表面有严重病斑等不合果实。

(2) 清洗、去皮、破碎、预热打浆。

(3)煮酱：砂糖加水加热溶解过滤即成75%的糖水，按比例先将一半糖水倒入锅内，煮沸后加入果肉，约煮30分钟，果肉煮成透明、无白心时，再加剩余糖水，继续煮25～30分钟，直到沸点温度达到105℃，可溶性固形物达68%以上，便可出锅。

  (4)装罐：所用玻璃罐须事先消毒，罐盖及胶圈在沸水中煮5分钟。每罐装量275克。装好后立即旋紧罐盖。

  (5)杀菌、冷却：装罐的玻璃罐在沸水中煮20分钟，然后分段冷却至38℃左右。在20℃左右的仓库内存放一周。